Se você aprecia cafés especiais, aposto que curte explorar vários métodos de extração para descobrir novos sabores e aromas.

Então, já deve ter ouvido falar ou experimentado um café preparado na cafeteira italiana. Mas você saberia como usar Cafeteira Italiana para preparar o seu próprio café em casa?

Essa cafeteira é também conhecida por Moka, nome oficial dado pelo seu criador, Alfonso Bialetti, em 1933. Ela é super charmosa e prática, estando presente na maioria das casas italianas, mas nem tão utilizada aqui no Brasil.

Na época em que foi criada, a Moka revolucionou o modo com que se preparava café, sendo até responsável pela popularização do café expresso na Itália e no resto do mundo.

Embora a cafeteira não seja uma máquina de espresso, ela também utiliza a pressão como método de extração.

Por isso, muita gente compara o café resultante com o sabor do espresso. Isso porque ela pode produzir uma bebida forte, encorpada, de amargor ressaltado e menos ácida, como o próprio espresso.

Quer saber mais sobre ela e aprender a usar cafeteira italiana Moka para preparar um delicioso café e impressionar a todos? Confira agora.

Como funciona a cafeteira italiana Moka?

Antes de saber como fazer café na cafeteira italiana Moka, você deve entender como ela funciona.

A cafeteira possui dois compartimentos principais: a parte de baixo para colocar a água, que fica em contato direto com o fogo; e a parte de cima em formato octagonal, furada no meio, para onde sobe o café depois de pronto.

É através de um pequeno tubo central com dois orifícios em cima que passa o café para o compartimento de cima, sob o efeito da pressão que o vapor da água em ebulição exerce.

Ou seja, à medida que a água esquenta, o vapor começa a subir forçando a água a subir e passar pelo pó de café.

O pó de café é colocado em uma peça de metal com furinhos, que permitem a passagem da água.

Além disso, o compartimento de cima possui uma placa de metal com pequenos orifícios, que serve de filtro, para que a água suba em direção à superfície, sem levar o pó de café junto.

preparando café na moka

Como usar Cafeteira Italiana Moka

Agora que você já entendeu o mecanismo, vamos aprender os passos para usar cafeteira italiana e preparar um café delicioso, encorpado, com amargor destacado e levemente ácido.

  • Coloque água na parte de baixo, respeitando o nível da válvula de segurança;
  • Enrosque o filtro em forma de funil;
  • No filtro, compartimento metálico que se encaixa dentro da base, coloque o pó de café (moagem média-grossa) até encher, mas sem pressionar, para que a água possa passar;
  • Rosqueie a parte de cima girando no sentido horário, respingando um pouco de água gelada dentro para que a bebida não “queime” ao tocar as paredes de alumínio;
  • Coloque a cafeteira sobre a chama do fogão (baixa);
  • Espere o vapor atingir uma pressão suficiente para forçar a água a subir, passando pelo funil onde está o pó de café, indo parar na parte de cima;
  • Preste atenção, ao som característico como um gorgolejo quando o café começa a subir;
  • Assim que o café subir para o compartimento de cima, feche a tampa e desligue o fogo. Não demore nesse processo para não queimar o café;
  • Sirva imediatamente em seguida, pois a Moka não é térmica.

Dicas importantes de preparo

Para que o seu café saia perfeito da cafeteira italiana, é fundamental escolher um café gourmet de qualidade, bem como colocar água e pó nas medidas certas.

Se você colocar pouca água, sem respeitar o nível indicado (na altura da válvula), a cafeteira não fará a quantidade de necessária para fazer a água subir.

A quantidade ideal de pó é a proporção 1:16 (1g de pó para 16 ml de água), de acordo com o tamanho da cafeteira.

Embora existam vários tamanhos de Moka, a cafeteira segue as medidas do café espresso, que corresponde a 50 ml.

Portanto, se a sua cafeteria faz 200 ml (4 xícaras), calcule 200÷16 = 12,5 g, lembrando que a quantidade de pó deve ser suficiente para encher o compartimento, sem compactar.

Alguns errinhos frequentes

Normal cometer alguns erros durante o preparo até se acostumar a usar a cafeteira e chegar na preparação do seu café perfeito.

Um dos mais frequentes é deixar o café ferver na cafeteira por muito tempo e utilizar moagem de pó inapropriada. Veja abaixo:

  • A moagem de café correta é de granulometria média para grossa, pois o pó muito fino impede a passagem da água e muito grosso deixa a bebida fraca (mesma moagem da French Press);
  • Adicionar umas gotinhas de água gelada na parte superior para evitar queimar o café e amargar;
  • Preste atenção na hora que a água estiver subindo. Logo que começar a subir, espere cerca de 10 segundos, e retire a cafeteira do fogo ou desligue a chama;
  • Não deixe a chama do fogão acesa até passar todo o café para a parte de cima. Isso vai queimar o pó e deixar a bebida.

Afinal, cafeteira italiana faz espresso?

O café expresso é um método de preparo que também utiliza a alta pressão para passar a água quente pelo pó de café.

Uma máquina industrial de café expresso tradicional utiliza uma pressão de 900 a 1000 quilopascal (9 a 10 atmosferas ou bars).

Portanto, nenhuma máquina de uso doméstico que vai ao fogo irá produzir a mesma pressão, suficiente para fazer um café preparado nas máquinas das cafeterias.

Ou seja, a Moka não é uma máquina de café espresso, mas um equipamento que também utiliza a pressão para preparar um café de sabor próximo ao café espresso.

Já um café 100% espresso, só mesmo nas cafeterias ou comprando uma cafeteira espresso.

cafeteria preparando delicioso café

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